Kabeljau Filets mit Yamswurzel und Zoodles

Probiert ihr auch so gerne Neues aus wie ich?

Ich entdeckte neulich Yamswurzel und so kam mir die Idee zu einem Rezept, was ziemlich nährstoffreich ist: Fisch mit Yamswurzel als Kohlehydrate-Lieferant und viel Gemüse 🙂

Lecker ist es dazu auch.

Zutaten (für 2 Portionen):

2 Kabeljaufilets (à 150g) frisch oder TK

1 Yamswurzel (ca. 300g)

1 Zwiebel

2 TL Sesamöl

1 TL Tahini

1 Zucchini (ca. 300g)

200g Cherrytomaten

1 Paprika

Thymian, Basilikum, (frisch oder getrocknet) Salz, Pfeffer

Zubereitung:

TK-Filets auftauen lassen, abspülen und trocken tupfen.

Yamswurzel waschen, schälen und dann stückeln.

Die Zwiebel ebenfalls fein stückeln und im Öl anschwitzen, bis sie golden ist.

Nun die Wurzel-Stücke hinzugeben, bedecken und für 10 Minuten köcheln lassen.

Nun Salz, Basilikum und Tahini zufügen, ggf. etwas Wasser ebenfalls hinzugeben.

Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zucchini waschen und mit Hilfe eines Spiralschneiders in Zoodles schneiden (falls nicht vorhanden, in lange Streifen schneiden), Cherrytomaten waschen und halbieren, Paprika ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden.

Tomaten, Paprika und Zoodles in eine Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann einen Teil der Kräuter (frische fein hacken) und darüber streuen.

Die Kabeljaufilets auf die Tomaten und Kräuter legen. Einen Hauch Salz darüber geben und noch ein wenig der Kräuter darüber streuen. Deckel auflegen und aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Kabeljau gar ist.

Dann mit dem Yamswurzelgemüse anrichten.

Zitronensaft darüber träufeln.