Ja, wir leben gerade in einer verrückten Zeit.
Die Pandemie ist allgegenwärtig. Dennoch haben sich mein Liebster und ich nicht davon abhalten lassen, uns vorgestern, am 28.01.2021 das Ja-Wort zu geben.
Wir waren nur zu zweit, es war so schön und ganz ohne Stress.
Dennoch wollten wir es uns nicht nehmen lassen, gestern eine meiner besten Freundinnen zum Kaffee einzuladen. Ihr Freund ist Veganer, darum habe ich mich an meinen ersten veganen Cupcakes versucht 🙂
Für die besondere Note und unserer Vorliebe für Sushi habe ich entsprechende Deko aus Fondant verwendet und fand das Ergebnis sooo niedlich 🙂
Ihr hoffentlich auch, liebe Leser 😉
Zutaten (für etwa 12 Cupcakes):
270g Dinkel-Vollkornmehl
1,5 Vanilleschoten
120g Zucker
1 Packung Weinstein-Backpulver
70g Margarine
250ml Mandelmilch, Sojamilch oder Reismilch
100g Kokosraspeln
1 EL Zucker zum Bestreuen
Abrieb einer halben Zitrone
etwas getrocknete Mango und Papaya
etwas Kokosöl oder Kokosaroma
Frosting:
180g Puderzucker
100g Margarine
etwas Kokosaroma
Deko:
verschiedenfarbiger Fondant
ca. 7 Mini-Bounty-Riegel
Zubereitung:
Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Zucker in einer Rührschüssel mischen.
Margarine im Ofen oder Mikrowelle schmelzen.
Das Vanillemark mit der geschmolzenen Margarine und der Mandelmilch verrühren. Das geht mit den flüssigen Zutaten am besten.
Die flüssigen Zutaten über die Mehlmischung geben und alles schnell verrühren, bis der Teig gebunden ist. Den Teig in die vorbereiteten Muffin-Mulden verteilen und mit Zucker und den getrockneten Früchten bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Für das Frosting Margarine auf Zimmertemperatur bringen, dann mit dem Handrührer anschlagen, den Puderzucker einrieseln lassen und dann kräftig aufschlagen, biss eine hellcremige Konsistenz entstanden ist.
Mit etwas Kokosaroma abschmecken/verfeinern, dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die erkalteten Muffins aufspritzen.
Aus dem Fondant habe ich Sushi geformt, kleine Bounty-Riegel „geschält“ und die Füllung als „Reis“ verwendet. Klappte recht gut 🙂
Fertig ist das kleine Wunder 🙂
Und wenn ihr mögt, gibt es noch ein Hochzeitsbild von uns 🙂
Hoch sollt ihr leben, hoch sollt ihr leben, drei mal hoch. 🥂🥂🥂
Herzlichen Glückwunsch euch Beiden zur Vermählung. 😘
Wir haben 2011 ganz ohne Pandemie auch zu zweit geheiratet. 😍 Heimlich nur für uns. 😁
Das Topping ist ja zauberhaft. Ich wünsche euch eine schöne Zeit und vor allem weniger Stress.
Viele liebe Grüße Sandra
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Soooo wärmende Worte 🙂 Danke, meine Liebe 🙂
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Herzlichen Glückwunsch zur Vermählung! 💝🥂🍾😀
LG Heidi
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Ich freu mich so, ganz lieben Danke, danke 🙂
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Liebe Lisetta! Auch von mir herzlichste Glückwünsche zu eurer Hochzeit! Ich freue mich riesig für euch! 😻
Die Cupcakes hören sich auch wieder phantastisch an und sehen (ebenfalls wie immer) wundervoll aus… Besonders, wenn man Süßes UND Sushi liebt, so wie wir alle! 😅
Aber das Allerschönste ist natürlich die Nachricht, dass du und dein Schatz geheiratet habt. Alles, alles Gute für euer ganzes gemeinsames Leben. 💖
VVN
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Ich freu mich so sehr über deine Glückwünsche mein Lieber :*
Danke, dass du so treu bist, obwohl ich nicht so oft zum kommentieren komme.
DANKE 🙂
Ich hoffe, deinem Schatz und dir geht es auch gut 🙂
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Ein schönes Paar! Alles Gute für euch!
Tolle Cupcakes!
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Wie lieb 🙂 Danke 🙂
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Herzlichen Glückwunsch euch! Genießt die Zeit zusammen und alles Gute! 🙂
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Ich danke sehr, so lieb von dir 🙂
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Ein wunderschönes Kleid hast du an. Herzlichen Glückwunsch nachträglich zur Hochzeit!
liebe Grüsse von Liv aus Skandinavien
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Das ist aber lieb, ich hab mich so sehr über deine Zeilen gefreut, danke sehr 🙂
Und ein Gruß aus Skandinavien ist eine besondere Ehre 🙂
Ganz liebe Grüße und beste Gesundheit wünscht
Lisetta 🙂
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