Auf Grund des Coronaviruses (COVID-19) herrscht gerade große Verunsicherung, teilweise sogar Panik.
Die Lage wird sich so schnell nicht ändern, also müssen wir noch einige Zeit ausharren, egal, wie man zu dieser Thematik steht.
(Daher halte ich mich mit meiner eigenen Meinung hier zurück, ich hab schließlich einen Food-Blog 😉 )
Da ich Ostern nicht abwarten konnte und Spaß am Modellieren mit Fondant gefunden habe, dachte ich mir: Wieso nicht mal wieder Cupcakes backen? 😉
Ich bin zudem in vielen Komponenten auf zuckerfreie Alternativen ausgewichen.
Zutaten (für ca. 24 Cupcakes)
300g Mehl (ich habe Vollkornmehl genommen)
300g Erythrit
100g Kokosraspeln
240ml Buttermilch
2 Eier
2TL Backpulver
1 TL Salz
4 TL Vanilleextrakt
200ml Pflanzenöl
24 Raffaello-Pralinen
evtl. ein Päckchen Sahnesteif
Für das Topping:
200g weiße Xylit-Schokolade (nur mit Xylit gesüßt)
230g weiche (Süßrahm)Butter
200g Puder Erythrit
200g Frischkäse
2 TL Vanilleextrakt
2 Prisen Salz
grüne Lebensmittelfarbe (z.B. von Dr. Oetker)
ca. 50g Jelly Beans (ich hatte die Jewel Mix Version)
Häschen:
ca. 70g weißer Fondant
ca. 15-20g rosa Fondant (sehr sehr wenig)
schwarzer Lebensmittelstift
Zubereitung:
Wie auch bei den Kätzchen-Macarons habe ich die Häschen am Tag zuvor modelliert und über Nacht auf einem Blech etwas trocknen lassen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Mehl, Erythrit, Backpulver, Kokosraspeln und Salz in einer Schüssel verrühren.
In einer zweiten Schüssel die Eier, Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt vermengen.
Nun beides zusammenfügen.
Jetzt jeweils ca. einen EL vom Teig in jedes Förmchen geben. Eine Rafaello Praline hineingeben und mit weiteren EL Teig verschließen, bis die Förmchen fast gefüllt sind.
Jetzt für 15-25 Minuten in den Ofen. (Stäbchenprobe machen!)
Creme:
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen.
Ich habe dasselbe Wasserbad zum Schmelzen der Butter benutzt, weil diese noch nicht weich genug war.
Danach sollte man sie aber wieder abkühlen lassen, sodass sie eine cremige Konsistenz bekommt.
Jetzt die Butter mit dem Puderzucker aufschlagen.
Vanilleextrakt, Frischkäse, Salz und anschließend die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Nun auch die Lebensmittelfarbe beimengen.
Ich habe noch ein Päckchen Sahnesteif hinzugefügt, weil die Cupcakes transportiert werden müssen.
Danach die Creme in den Kühlschrank.
Wenn die Cupcakes ganz ausgekühlt sind, die Creme in einen Spritzbeutel und auf den Cupcakes verteilen.
Zum Schluss noch ein Häschen auf einigen Cupcakes verteilen und Jelly Beans als Ostereier.
Das Ergebnis seht ihr hier:
Wie immer danke ich meinem großartigen Freund für seine grandiosen Fotos und dass er mich generell immer unterstützt :-*
Kulinarisch Reisen mit Lisetta-chan 
Hallo, zu Ostern und weil das Rezept Erythrit enthält werde ich das mal probieren. hast du evtl. ein Rezept, das als Topping/ Modelliermasse mit Marshmallows fungiert? Das soll angeblich haltbarer und leichter formbar sein. Danke!
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Das würde mich freuen 🙂
Ich habe kürzlich auch von Marshmallow-Masse zum Modellieren gehört, aber es noch nie angewendet.
Ich weiß, dass Fondant manchmal schwierig sein kann, es kommt aber auch sehr auf die Marke an.
Die meisten Hobby-Bäcker schwören auf die Marke Massa Ticino.
Ich verwende gerne Decocino oder Dr. Oetker und komme gut damit klar 🙂
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Wieder einmal ein super Beitrag danke dafür 🙂 Mit dem Coronavirus ist ja so eine Sache. Ich wollte schon einen Beitrag dazu schreibe. Nur ich denke mir, die Experten wissen nichts über das Virus, da kann ich nicht kommen und einen Beitrag schreiben. Ich merke es durch meinen Bereitschaftsdienst extrem was mit den Menschen los ist. Ich muss sagen das ich froh bin wenn sich die Situation endlich beruhigt. Das positive daran wäre, ich bekomme wieder etwas schlafe 🙂
Hab einen schönen Tag
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Dann hast du ja auch einen sehr verantwortungsvollen Job 🙂
Ich habe bis vor zwei Jahren ebenfalls im Krankenhaus gearbeitet, bin nun aber in die freie Wirtschaft gewechselt und daher darf ich Home Office machen, was eine große Erleichterung ist.
Ich wünschte, man könnte die Pflegekräfte etwas entlasten…
Dir auch einen schönen Tag und ganz liebe Grüße 🙂
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Im Krankenhaus arbeite ich zum Glück nicht. Aber in der momentanen Situation ist jeder Job schwierig.
Ich beneide dich. Home Office würde ich auch gerne machen. Aber ich habe Verantwortung für Mitarbeiter und da muss ich bei denen vor Ort sein.
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Das tut mir leid, ich wünsche dir viel Kraft!
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Das sind ja süße Häschen! Sehr gekonnt modelliert! 😀 LG Heidi
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Das ist ja lieb, ganz lieben Dank 🙂
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