Mandel-Kokos-Bällchen

Zutaten (für etwa 20-30 Bällchen je nachdem, wie groß man sie formt):

Mandelmus:

100g gemahlene, am besten blanchierte Mandeln

Eine Prise Salz

5EL Wasser daraus entsteht:

(100g selbstgemachtes, weißes Mandelmus)

80g Erythrit

100ml Kokosmilch

Ca. 80g Kokosflocken

40g Kokosöl

Ca. 20-30 Mandeln (je nach Bällchenanzahl)

Evtl. ca 200g weiße, zuckerfreie Kuvertüre

Zubereitung:

Zunächst selbst das Mandelmus herstellen (falls man kein gekauftes hat):

Gemahlene Mandeln mit dem Wasser und der Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben.

Jetzt gut durchrühren, evtl. mehr Wasser hinzufügen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.

Nun in der Schüssel mit einem Stab fein pürieren.

Dann Erythrit, Kokosmilch und Kokosöl hinzugeben, den Topf auf den Herd stellen und die Zutaten erwärmen (bis das Kokosöl geschmolzen ist und alles eine gute Konsistenz hat).

In eine Schüssel füllen und einige Stunden (ca. 2) kühlen.

Dann Kugeln formen und in jede Kugel eine Mandel stecken.

Nun gibt es mehrere Varianten:

Variante 1:

Die Kugeln einfach in Kokosflocken wälzen.

Variante 2:

Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, dann aber wieder abkühlen lassen (sonst macht diese die Bällchen wieder weich), dann die Bällchen in Schokolade tauchen und dann in Kokosflocken wälzen.

Variante 3: (habe ich aber noch nicht ausprobiert)

Weiße Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einer Spritze in die Bällchen injizieren.

Nun entweder (wenn man es sehr schokoladig mag), die Bällchen auch noch in Schokolade tauchen (dann braucht man evtl. etwas mehr Kuvertüre) und danach oder stattdessen in den Kokosflocken wälzen.