Ich bin immer auf der Suche nach gesunden Rezepten, die schmecken, schnell gehen und wenig Kalorien haben 🙂
So stieß ich auf dieses leckere Rezept, was man auch gut als Mitbringsel zum Grillen oder auf Parties (sofern man wieder welche veranstalten darf 😉 )verwenden kann.
Ich hatte es heute zum Mittag und es war köstlich.
Zutaten für etwa 20 Taschen:
2 kleine Auberginen oder 1,5 große Auberginen
1 Glas mit grünen Oliven (gefüllt oder ungefüllt)
etwa 10-12 Cocktail- oder Datteltomaten
100g Tomatenmark
3 kleine oder 2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Majoran
Oregano
Thymian
etwas Erythrit oder Zucker
Olivenöl
Zubereitung:
Die Aubergine(n) in Scheiben schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, dann die erste Ladung Aubergine hineingeben. Mit Salz und den mediterranen Kräutern würzen und zwischendrin wenden.
Die Zwiebeln in Ringe und den Knoblauch in feine Stücke schneiden.
In eine Schale etwas Erythrit füllen, die Zwiebelringe hineingeben, etwas Erythrit drüber streuen und die Zwiebeln darin wenden.
Wenn die Pfanne klein ist, die Auberginenscheiben in mehreren Etappen braten.
Bei der letzten Ladung die gezuckerten Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und kross anbraten. Die Auberginen solange auf einen Teller geben.
Wenn die Zwiebeln angebraten sind, das Tomatenmark zugeben und unter rühren nochmal anbraten.
Am Schluss noch mit Oregano und Salz abschmecken.
Das Tomaten-Zwiebelgemisch nun auf den Auberginen verteilen.
Die Tomaten vierteln und jeweils ein Vierteil auf eine Aubergine geben.
Die Oliven aufspießen und danach die umgeklappte Aubergine ebenfalls.
Guten Appetit 😛
Kulinarisch Reisen mit Lisetta-chan 
Mal wieder ein herrlicher Beitrag 😊 sehr gut geschrieben und tolle Bilder. Und das Essen schaut richtig lecker aus 😊🤗
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das ist sehr lieb, dankesehr 🙂
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Absolut lecker. Aubergine geht sowieso immer! 😄
Ganz liebe Grüße! VVN
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Es ist wie immer eine große Freude, von dir zu lesen 🙂 Dankeschön :*
Ganz liebe Grüße zurück!
Lisetta
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Klasse, so etwas kann ich auch mal unserem Hauskreis als Snack vorsetzen. Das ist doch mal was anderes als Gurkenhäppchen! Danke!
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Bitte, gerne 🙂 freu mich, wenn es dich anlacht.
Statt der Cocktailtomate kann man natürlich auch mit Antipasti (getrockneten Tomaten in Öl oder ähnliches) füllen.
Ich habe leider eine etwas kleine Pfanne, sonst hätte ich auch längliche Streifen geschnitten, dann kann man die Aubergine als Röllchen nehmen, hält etwas besser als meine Taschen 😉
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