Borschtsch

Zutaten (für etwa 12 Portionen):

3 Liter Wasser

1 große rote Bete und eine kleine oder 1,5 große

3 Karotten

1kg Rindfleisch mit Markknochen

1 große Zwiebel

4 Kartoffeln (etwa mittelgroß)

2 rote Paprika

5 Tomaten (etwa mittelgroß)

1/4 Weißkohl

3 Knoblauchzehen

1 Limette

4 Lorbeerblätter

6 Pfefferkörner (bunt)

Olivenöl

Pfeffer

zum Anrichten:

Schmand oder saure Sahne

Zubereitung:

Die 3 Liter Wasser in einen (möglichst großen) Topf geben, erwärmen aber nicht kochen.

Die rote Bete schälen. Das Rindfleisch mit der roten Bete ins Wasser, aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze im Sud köcheln.

Aufkommender Schaum an der Wasseroberfläche regelmäßig abschöpfen oder nach 5 Minuten das Wasser ausgießen und durch frische 3 Liter ersetzen.

Jetzt alles etwa eine Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in mundgerechte Streifen schneiden. Evtl. in kaltem Wasser frisch halten.

Die Karotten ebenfalls schälen und in etwas dünnere Streifen schneiden. Zwiebel, Paprika und Tomaten jeweils vierteln und dann in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln kurz anbraten und dann Paprika, Karotten und Tomaten zufügen.

Etwas mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel köcheln lassen, hin und wieder umrühren.

Den Weißkohl in etwa fingerlange Scheiben schneiden.

Die Suppe nach der Garzeit (1 Stunde) mit dem Gemüse vervollständigen, die Kartoffeln ebenfalls dazu, Kohl, Lorbeerblätter und Pfefferkörner.

Jetzt die Suppe noch eine Stunde mit Deckel köcheln lassen.

Danach die rote Bete entnehmen und mit dem Knoblauch pürieren (im Mixer), die Limette darauf ausdrücken, kurz ziehen lassen.

Dann das Fleisch aus der Suppe nehmen, vom Knochen befreien und in kleine Stücke schneiden.

Nun kommen alle Zutaten wieder gemeinsam in den Topf und werden verrührt.

Evtl. nachwürzen.

Deckel auf den Topf, den Herd aber ausschalten.

Ab jetzt kann serviert werden, allerdings schmeckt die Suppe am zweiten Tag fast noch besser.

Borschtsch isst man traditionell mit Schmand oder saurer Sahne, welche vorsichtig ganz in den Teller gerührt wird.