Bienenstich Muffins mit Herz-Macarons zum Valentinstag

Zutaten (für etwa 10-12 Muffins):

Teig:

125g Mehl (ich hatte Dinkel-Vollkornmehl)

1 Ei (Größe „M“)

1/2 TL Natron

1,5 TL Backpulver

20g gemahlene, blanchierte Mandeln

50g Rohrzucker

65g Margarine oder Butter

25g Sahne

100g Naturjoghurt

Topping:

40g Sahne

80g gehobelte, blanchierte Mandeln

15g Waldhonig

10g Zucker

Puddingfüllung:

1/2 Packung Vanillepuddingpulver (also etwa 20g)

250ml Mandelmilch

125 Margarine

2 EL Zucker

Dekoration:

Blattgold

Zuckerbienen

Zuckerpapier-Rosen etc.

Zubereitung:

In einem kleinen Topf die Zutaten für das Topping geben und unter geringer Hitze erwärmen, dabei hin und wieder umrühren.

Dann den Herd ausstellen aber immer wieder rühren, damit die Masse nicht zu fest wird.

Eine Muffinform mit Papiermanschetten auslegen und den Backofen auf 180° vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen, die gemahlenen Mandeln hinzugeben.

Das Ei mit dem Rohrzucker schaumig aufschlagen, die weiche Margarine (evtl. vorher in die Mikrowelle), die Sahne und den Joghurt unterrühren und wenn alles eine homogene Masse ist, mit einem Eiscreme-Löffel oder Esslöffel in die Förmchen geben (am besten, nicht wie sonst, zu 2/3, sondern fast über den Rand hinaus, da man die Kuppel abschneiden muss).

Nun von dem Topping auf jeden Muffin etwas geben und in den Ofen für 20-25 Minuten (Stäbchenprobe).

Dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Während die Muffins backen, die Füllung vorbereiten:

Den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit der Mandelmilch kochen, etwas abkühlen lassen, aber stetig umrühren, damit er keine Haut bekommt.

Die Margarine auf Zimmertemperatur bringen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit er etwas die Temperatur des Puddings hat.

Jetzt in einem Rührgefäß ein EL des Puddings geben, dann ein EL der Margarine und mit dem Handrührgerät aufschlagen, immer abwechselnd einen EL der Margarine und des Puddings zugeben, bis alles aufgebraucht ist.

Sollte die Masse danach zu weich sein, einfach im Kühlschrank etwas abkühlen und dann in einen Spritzbeutel füllen.

Sind die Muffins abgekühlt, den Deckel vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden, die Puddingfüllung aufspritzen und den Deckel wieder aufsetzen.