Kalorienarm und einfach nur lecker :)

Ich wollte mich schon lange an Ramen wagen, dachte aber bisher, es wäre zu schwierig oder bräuchte sehr lange.

Als ich es jedoch das erste Mal kochte, merkte ich, dass beides nicht zutrifft.

Im Gegenteil: Ramen geht schnell, ist lecker, kalorienarm und man kann es gut für die Gemüseresteverwertung verwenden 😀

Rezepte gibt es genug, hier kommt meins:

Zutaten:

(Für zwei Personen)

  • 125 g Ramen-Nudeln
  • 125ml Wasser
  • 150ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
  • ein Seetangblatt
  • 1 EL Miso-Paste
  • zum klassischen Rezept gehören 100 g Schweinefleisch, Geflügelfleisch oder Rindfleisch. Man kann aber auch dieselbe Menge Tofu verwenden.
  • 1 Ei
  • Eine halbe Chilischote
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sojasauce und
  • Reisessig (falls zur Hand) zum Abschmecken

Die Suppe wird anschließend mit Gemüse verfeinert:

  • 1 Frühlingszwiebel
  • Ca. drei kleine Karotten
  • 1 handvoll Brokkoli Röschen
  • Bambussprossen
  • Shiitake-Pilze
  • Grüne Bohnen
  • Baby-Mais

Zubereitung:

  1. Zunächst die Miso Paste mit dem Nori, dem Wasser und der Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen und für ein paar Minuten köcheln lassen.
  2. Das Fleisch (oder Tofu) in 1cm dicke Scheiben schneiden und für 10 Minuten in der Misobrühe gar kochen.
  3. Chilischote abwaschen, längsseitig halbieren und die Kerne entfernen. Die Schote mit in den Topf geben, damit sie in der verbleibenden Zeit mitkochen kann.
  1. Nun die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Wichtig ist, dass man sie nicht ganz weich werden lässt, denn sie ziehen später in der Brühe nochmal nach.
  2. Das Ei in kochendes Wasser geben und für fünf bis acht Minuten kochen lassen. Danach ist das Eiweiß bereits hart, aber das Eigelb noch leicht flüssig. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale entfernen.
  3. Hiernach die Frühlingszwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Karotte und schälen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli abspülen und grob zerkleinern.
  4. Jetzt das Gemüse und die Nudeln zur Brühe hinzugeben und alles noch etwas ziehen lassen.
  5. Ramen Suppe wird in Schalen serviert. Die Suppe verteilen. Die halbierten Eier auf die Schalen verteilen. Zum Schluss die Bambussprossen darauf garnieren. 
  6. Nach Lust und Laune kann anderes Gemüse hinzugefügt werden, ich selbst gebe sogar gern Knoblauch dazu 🙂

Mein Ergebnis war lecker und sehenswert. Das Dekorieren hat so viel Freude gemacht, vor allem weil mein herzensguter Freund nach seinem anstrengenden Spätdienst nicht nur die Courage hatte, es zu probieren, sondern auch die Fotos geschossen hat 🙂

Tribut an meine Kaninchen

Heute habe ich mich an etwas Spezielleres gewagt: der Schwierigkeitsgrad ist zwar nicht hoch, allerdings besteht das Rezept aus vielen Komponenten, welche am Schluss zusammengefügt werden müssen.

Ich habe mich hierzu von Adriano Zumbo´s Dessert „Can´t sell ice to eskimos“ inspirieren lassen. (und es, zugegebenermaßen, stark vereinfacht)

Da ich, beruflich bedingt, meine drei Kaninchen kürzlich leider weggeben musste, habe ich mein Dessert Leo, Carly und Babu (=der einzige Schneehasi) gewidmet.

Viel Spaß beim Nachkochen 🙂

Zutaten:

Milch Mousse:

25g Puderzucker

250g Milch (fetteste Stufe, ich habe eine mit 5,8% genommen)

6g Pulver Gelatine

36g kaltes Wasser

250g 19% Creme Fine zum Schlagen

Weiße Schokolade in Vanillepudding:

25g Vanillepuddingpulver

250ml Milch (oder abgestimmt auf die Menge des Puddingpulvers)

100g weiße Schokolade

Sahnesteif oder SanApart

Orange Grapefruit Tee Sorbet:

180g kochendes Wasser

16g Earl Grey Tee

65g Dextrose

32g Puderzucker

3g San Apart

16g Zitronensaft

310g Orangen-Grapefruit-Marmelade (es geht auch ein anderes Aroma)

65g Kokosnuss-Creme

Ingwer Tee Vanillesoße:

60g Rama Creme Fine

8g Earl Grey Tee

25g Puderzucker

2g Vanillepaste

150g Milch

15g geriebener Ingwer

10g Maismehl

40g gewürfelte, kalte Butter

10g Zitronensaft

Zitronen Granita:

2g Pulver Gelatine

12g kaltes Wasser

150g extra Wasser

15g Dextrose

100g Zitronensaft

Ingwer Thymian Crumble/Streusel:

80g ungesalzene, kalte Butter

60g gemahlene Mandeln

60g Puderzucker

60g gesiebtes Mehl

1g Meersalz

5g Thymianblätter

3g fein geriebener Ingwer

4g Earl Grey Tee

Evtl. Etwas Olivenöl

Kokosnuss-Baum:

Gelatinepulver

15g Wasser

250g Kokosnuss-Creme

25g Puderzucker

San Apart

Hasen/Schneehasen:

Fondant zum Modellieren

Evtl. Zuckeraugen

Weiße oder Vollmilchkuvertüre

Iglu:

Weißes Fondant

Deko:       

U.a. Thymianblätter

Nun geht es ans Eingemachte:

Zubereitung:

Milch Mousse:

1. Boden und Seiten eines 20cm großen Tortenrahmens mit Frischhaltefolie, beidseitig überhängend, auslegen.

2. Zucker und ein Viertel der Milch in einem Topf bei geringer Hitze rühren, bis der Zucker sich auflöst und die Mischung 70C erreicht.

3. In der Zwischenzeit Gelatine in den 36g kaltem Wasser einweichen.

4. Milchmischung vom Herd nehmen und Gelatinemischung einrühren. Restliche Milch einrühren.

5. In den Kühlschrank stellen, bis er kalt ist und fast zu erstarren beginnt. Schlagsahne unterheben. In eine ausgekleidete Form gießen und einfrieren, bis sie fest ist. Aus der Form nehmen und auf ein Schneidebrett legen. 6. Mit einem Nudelholz in „Eissplitter“; zerschlagen.

Bis zum Gebrauch einfrieren.

Vanillepudding mit weißer Schokolade:

Vanillepudding gemäß Herstellerangaben kochen, lauwarm abkühlen lassen.

Mit einem elektrischen Handrührgerät aufrühren und so lange SanApart oder Sahnesteif einrieseln, lassen, bis die Konsistenz fester geworden ist.

Die weiße Schokolade in kleine Stückchen schneiden und am Schluss unterrühren.

Mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, bis zum Anrichten kühlen und für das Anrichten mit einem kleinen Löffel Nocken herauslösen.

10. Für Orangen-Grapefruit Sorbet

Tee 10 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. In einen Topf abseihen und die Blätter wegwerfen.

11. Traubenzucker, Streuzucker und Stabilisator hinzufügen. Bei mittlerer Hitze umrühren (bei ca 85Grad). In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. 12. Mit der Orangen-Grapefruit-Marmelade und der Kokosnusscreme in einen Mixer geben. Mischen, bis eine glatte Masse entstanden ist

Ins Gefrierfach stellen, bis es fast kristallisiert, dann im Kühlschrank kalt stellen.

17. Für die Ingwertee Vanillesauce

Sahne, Tee, Zucker, Vanillepaste und 120 g Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren.

Vom Herd nehmen und den Ingwer hinzufügen.

Für 20 Minuten ruhen lassen

 18. Die Mischung in einen sauberen Topf abseihen.

Maismehl und restliche Milch mit dem Schneebesen verrühren. 19. Bei mittlerer Hitze umrühren und zum Kochen bringen. 1 Minute kochen. 20. Vom Herd nehmen und Butter und Limettensaft einrühren. In den Kühlschrank stellen, bis er kalt ist. Vor Gebrauch mit dem Schneebesen nochmals umrühren.

21. Für die Limonen Granita:

Gelatine in 12g kaltem Wasser einweichen.

23. In ein kleines Gefäß füllen und einfrieren. Sobald sie zu erstarren beginnen, breche die Eiskristalle mit einer Gabel auf. Kehre alle 30 Minuten in den Gefrierschrank zurück, wobei die Kristalle jedes Mal aufgebrochen werden, bis eine schöne, gefrorene Konsistenz entstanden ist.

24. Für den Ingwer-Thymian Crumble/Streusel:

Ofen auf 120C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 25. Alle Zutaten ins Handrührgerät geben und die Knethaken anschließen.

 26. Mischen, bis eine krümelige Konsistenz erreicht ist.

(falls dies schwer zu erreichen ist, vorsichtig Olivenöl während des Mischens zuträufeln)

Auf dem Backblech verteilen. 27. Etwa 45 Minuten backen bis eine krümelige Konsistenz erreicht ist und die Krümel eine schöne goldbraune Farbe haben.

Auskühlen lassen.

Kokosnussbaum:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 39. 100g der Kokosnusscreme mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 40. Vom Herd nehmen und die Gelatinemischung einrühren, bis sie aufgelöst ist. Restliche Kokosnusscreme einrühren. 41. Mit dem Handrührer steif schlagen, SanApart so lange zugeben, bis die Masse fest wird.

In einen Spritz oder Gefrierbeutel füllen und im Kühlschrank bis zum Anrichten kalt stellen.

Iglu bauen:

Aus Fondant mithilfe eines Objekts (bei mir war es ein großer Korkverschluss) ein Iglu bauen, mit einem Messer die Kerben herstellen.

Hasis:

Zuerst aus Fondant drei Kaninchenfiguren modellieren. Etwas aushärten lassen. Dann eine Kuvertüre aus schwarzer und/oder weißer Schokolade herstellen und die Hasis damit übergießen.

Für die Augen nahm ich Zuckerstreusel.

Anrichten:

Zunächst den Boden mit den Krümeln auskleiden, dann das Iglu und die Hasis setzen. Alle anderen Komponenten nach Geschmack verteilen. Die Kokosnusscreme als Bäume aufspritzen.

Zum Schluss die Thymianzweige verteilen.

Bei mir hat es allen in allem zum Ende so ausgesehen:

Man erkennt nur beim genauen Hinsehen die Ähnlichkeit 😉

Babu, Leo und Carly (von links nach rechts, Carly ist das schwarze Mädchen)

Original? Nicht bei mir- mein Chili con Carne

Selten hört man von so vielen Varianten der Zubereitung wie bei Chili con Carne, oder?

Aber das ist ja auch das Schöne an diesem Gericht: Jeder kann es so zubereiten, wie er es am liebsten isst.

Ist es also wichtig, nahe am Original zu bleiben oder kann man es genießen, wie man möchte: mit Zucchini und Karotten, Mais, Schwarzbohnen, Kidneybohnen, Pfeffer, Petersilienwurzel oder sogar Pastinake?

Das Original-Chili wird mit gewürfeltem Rindfleisch und frischem Chili zubereitet.

Aber darum geht es heute nicht. Ich möchte euch gern mein Chili con Carne präsentieren (und ja: es ist inspiriert von Jamie Oliver, ich mag seinen Kochstil):

Zutaten (ergeben etwa 7 Teller Chili):

600g Hackfleisch vom Rind

2 Chilischoten (rot oder rot und gelb)

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Kreuzkümmelpulver (oder mehr, ich bekomme nicht genug davon :D)

3 Dosen mit gewürfelten Tomaten (ich mag am liebsten die mit Basilikum zugesetzt)

2 Dosen Kidneybohnen

1 Tafel Schokolade mit hohem Kakaoanteil (wie man an den Bildern sehen kann, präferiere ich hier Herrenschokolade)

1 Zimtstange

ca. 3 TL Sambal Oelek und noch mehr zum Nachschärfen

Creme fraiche zum Anrichten

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln,in heißem Öl ca. 5
Minuten anbraten, bis beides glasig/weich ist.

Die Kerne der Chilischoten entfernen, Chilischoten und den Kreuzkümmel
hinzufügen und ca 2 Minuten dünsten.

Das Rinderhack in den Topf geben und bei großer Hitze
anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat.

Die Dosentomaten und die Zimtstange
unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.


Alles auf mittlerer Stufe ca.90 Minuten köcheln lassen, dabei
gelegentlich umrühren.

Nach 60 Minuten die
Bohnen, die Schokolade und das Sambal Oelek hinzufügen. Mit Mehr Sambal Oelek abschmecken, wenn es noch nicht scharf genug ist.

Fertig 🙂

Als Beilage buk ich ein Landbrot 🙂

Das Jahr geht zu Ende

An Silvester wollten wir uns eine sündige Kalorienbombe leisten.

Und was eignet sich dafür mehr als alles, was in einem Snickers vorkommt: Schokolade, Karamell, Erdnüsse und Sahne.

Also machte ich Erdnussbutter-Schokoladen-Karamell Cupcakes 🙂

Als Verzierung fungieren Snickers-Scheiben und die Karamell-Füllung besteht aus selbstgemachten salted Caramel 😛

Besondere Anlässe erfordern besondere Maßnahmen

Es ist soo schön, wenn man auch einen Anlass hat, ganz besonders kreativ zu werden.

Wenn man dann noch etwas geübter im Backen ist und seine liebe Schwester als Verstärkung hat…

…kommt diese Torte zu Ostern heraus. Die Idee ist zugegebenermaßen gestohlen, aber das Fondant-Hässchen ist einfach zu niedlich.

Danach hatte ich meine unkreative Phase, aber da ich Wiederholungen mag:

Als ich Abschied aus meiner Arbeit im Krankenhaus feierte, um mein Glück in der freien Wirtschaft zu versuchen, baute ich erneut eine Candy-Bar für meine Kollegen auf.

Und zum Einstand in meiner Firma servierte ich Regenbogen-Obst mit Schlagsahne, Ahornsirup, Brombeersirup oder Vanille-Eis.

Lust auf etwas Ausgefallenes

Ich lasse mich oft von einstigen oder derzeitigen Trends, aber auch Verrücktem inspirieren.

Es ist war nicht neu, aber immer noch lustig, wenn Desserts ganz anders aussehen, als sie schmecken…

Ich verwendete einen herkömmlichen Butterkeks-Teig und arbeitete mit Kakaopulver für die Buns, Eigelb für Pommes und die Sandwiches, Spinat für den Salat und Himbeersorbet für die Tomaten

Das Frühstück macht den Tag

Nach dem Aufstehen mache ich mir am liebsten (neben einem frischen Café Latte oder einem Latte Macchiato) ein Porridge.

Porridge hat sich hier mittlerweile etabliert, in meinem Heimatland Neuseeland, aßen wir es schon vor über zwanzig Jahren gern zum Frühstück.

Ich mag mein Porridge am liebsten in einer süßen Version mit Früchten, Ahornsirup, Akazienhonig oder Schokoladenflocken

Mein Herzblatt ist da gänzlich anders gestrickt. Meistens isst mein Freund ein herzhaftes Bauernfrühstück mit seinen herrlichen Bratkartoffeln, Speck und Spiegel- oder Rührei.

Vor kurzem habe ich ihm sogar einen Frühstücksburger gemacht.

In diesem Sesambun ruhen Cheddarsoße, Jalapenos, Spiegelei, gebratener Speck und karamellisierte Zwiebeln

Ich liebe es zudem, mit meiner Schwester zu frühstücken.

Sie mag opulente Tafeln ebenso wie ich 🙂

Selbstgebackene Bagel zum Frühstück sind etwas besonders Feines.
Die Cupcakes meiner Schwester: so feminin dekoriert

Mit einer meiner damaligen Lieblingskolleginnen im Krankenhaus buk oder kochte ich im Dienst gerne, wenn uns Zeit blieb.

Frische Waffeln sind eine süße Leckerei und ein schöner Start in einen stressigen Dienst 😀

Fazit: den Tag früh mit einer besonderen Leckerei zu beginnen, welche auch optisch ansprechend ist, weckt die Lebensgeister und gibt viel positive Energie für den Tag 🙂

Zeit für mich alleine

Ich glaube, jeder Mensch hat mindestens einmal in seinem Leben mit seinem Liebesleben zu kämpfen.

Ich bin auch keine Ausnahme. Im Jahr 2017 musste ich meinen, eigentlich sehr lieben und großartigen, Mann verlassen.

Weihnachten 2017 verbrachte ich mit meinem Hund alleine an der Nordsee in einem Ferienhaus.

Auch wenn es eine schmerzliche Zeit war, nahm ich mir Zeit, mir selbst etwas Gutes zu tun.

Dinner for one: Auch wenn man nur für sich is(s)t, so isst das Auge stets mit 😉
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