Ja, wir bleiben erstmal italienisch.
Diesmal wollte ich gern ein Rezept in meiner veganen Variante ausprobieren und das Ergebnis hat mich überzeugt.
Außerdem ist es superschnell und einfach zuzubereiten.
Zutaten für einen normal großen Teller:
1 Zucchini (mittelgroß reicht)
5-6 Cocktailtomaten
1 Topf mit Basilikumblättern
50g Simply V Reibegenuss (veganer Käse, gerieben)
25g Pinienkerne
1-2 Knoblauchzehen (je nachdem, wie intensiv der Knobi-Geschmack sein soll)
4 EL Olivenöl
Etwas Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Einfach aus dem veganen Käse, den Pinienkernen, dem Olivenöl, den Basilikumblättern (alle vom Strauch abzupfen) und den Knoblauchzehen ein Pesto herstellen.
Meines ist etwas gröber geworden, da ich keinen Mörser zur Verfügung habe, dem Geschmack tut dies aber keinen Abbruch 🙂
Nun mit dem Salz und dem Pfeffer würzen, nochmals verrühren.
Dann die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden, fächerförmig rundherum auf dem Teller anrichten, die Tomaten halbieren, zwischendurch drapieren, wenn man möchte, mit Balsamicocreme etwas dekorieren, noch ein wenig Olivenöl und/oder Salz und Pfeffer hinzugeben und ein paar übrig gebliebene Spiralen vom veganen Käse in die Mitte geben.
Schmeckt wunderbar, macht optisch viel her, und das mit wenig Aufwand 🙂
Kulinarisch Reisen mit Lisetta-chan 
Schaut wie immer mega lecker aus und macht richtig Spaß zu lesen☺️ super geschrieben
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Ich danke sehr für die liebe Ermutigung 🙂
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Das sieht wirklich sehr ansprechend aus, geeignet für Einladungen, wie z.B. ein Blind Dinner.
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Ja, das stimmt, es geht sooo schnell und schmeckt himmlisch 🙂
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