Ich habe heute mal wieder (große Überraschung 😀 ) gebacken.
Allerdings eher aus dem Grund, weil ich merkte, dass ich zwei Packungen Maismehl im Schrank habe, die weg müssen 😀
Und da es in England, bzw. meiner Heimat Neuseeland auch üblich ist, zum Frühstück einen Breakfast-Muffin zu essen, habe ich süße, aber nicht zu süße Muffins ohne Zucker gebacken, die man in der Frühe auch mit etwas Süßem bestreichen und zu Kaffee genießen kann 🙂
Und nun genug der Vorrede 😉
Zutaten für etwa 6 große Muffins:
80g Maismehl
70g Dinkelmehl
50g Erythrit
35g Dattelsirup
0,5 TL Salz
0,5 TL Backpulver
120ml Kokosmilch
1 Ei (Größe „L“), ich habe Ei-Ersatz für ein Vollei genommen
60g geschmolzene Margarine
Zubereitung:
Den Ofen auf 200° vorheizen.
Die Margarine im Ofen oder der Mikrowelle schmelzen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Maismehl, Dinkelmehl, Backpulver, Erythrit und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen oder den Ei-Ersatz mit Mineralwasser anrühren.
Die Kokosmilch, das Dattelsirup und die Margarine zum Ei geben verrühren.
Dann die Mehlmischung hinzugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Dann den Teig mit einem EL zu ¾ in die Muffinförmchen füllen und ca. 15 Minuten backen.
Unbedingt danach etwas auskühlen lassen, da der Teig sonst am Papier klebt.
Ich habe auf Grund der Optik Cupcakes daraus gemacht und Eierlikör mit Sahne als Topping verwendet 🙂
Guten Appetit.
Kulinarisch Reisen mit Lisetta-chan 
Das sieht ja köstlich aus. Danke für das Rezept.
LikeGefällt 1 Person
Ganz lieben Dank und noch ein wundervolles Wochenende 🙂
LikeGefällt 1 Person
Vielen Dank für diesen Beitrag. Schaut wie immer super lecker aus 🙂 Toller Beitrag und tolle Bilder
LikeGefällt 1 Person
Dankeschön 🙂 Morgen folgt schon der nächste Beitrag 😉
LikeGefällt 2 Personen
Da freu ich mich schon drauf ☺️
LikeLike
Liebe Lisetta!
Ich war sofort auch an „Cornbread“ erinnert, das ich ebenfalls supergern esse! 😄 – Daher finde ich diese Muffins absolut interessant, und deinen Beitrag textlich und bildlich wieder super gelungen! Danke dafür! Das Anschauen und Lesen macht immer Spaß! 😊
Herzlichst: VVN
LikeGefällt 1 Person
Das ist ja ein toller Vergleich :)Ganz lieben Dank und auch von mir ganz ganz liebe Grüße an dich 😉
LikeLike