Tomaten Risotto

Um mich mal wieder an ein herzhaftes Gericht zu wagen, hat mein Freund in unserem Urlaub vom Beilagen-Risotto an seinem Zanderfilet so geschwärmt, dass ich dies gern auch einmal kochen wollte.

Risotto hatte ich noch nie zuvor gemacht, und das Gericht von chefkoch nur leicht abgewandelt, möchte es euch aber dennoch nicht vorenthalten, da es sehr lecker wurde 🙂

Zutaten (für 2 Personen):

160 g	Risottoreis
2	Schalotten
2	Knoblauchzehen
400 ml	Hühnerbrühe
100 ml	Weißwein
1 Dose	stückige Tomaten
1 Kugel	Mozzarella
1 EL	Joghurt-Margerine oder Butter
10	Cherrytomaten
10	Basilikumblätter
1 EL	Olivenöl

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin leicht anschwitzen.

Den Reis hinzugeben, umrühren und so lange dünsten, bis er leicht glasig wird. Anschließend die stückigen Tomaten unterrühren.

Das Risotto etappenweise mit der Gemüsebrühe und dem Wein aufgießen. Jeweils so, dass es gerade bedeckt ist. Alles leicht köcheln lassen, regelmäßig umrühren und Flüssigkeit zugeben, sobald sie vom Reis aufgesogen ist.

Die Cherrytomaten halbieren und den Mozzarella würfeln. Kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto rühren. Alles mit Pfeffer und eventuell ein wenig Salz abschmecken. Die Butter unterrühren.