Es ist zwar Sonntag, aber ich möchte gern jetzt schon meinen Bento Monday Beitrag verfassen 🙂
Ich habe mich diesmal für Ei-Muffins mit Gemüse und Bacon und als Beilage Couscous entschieden.
Zutaten (für 6 Muffins):
50g Speck in Scheiben
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine gelbe Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
1 kleine Gurke
3 Eier
Salz, Pfeffer, Dill
Zutaten Beilage:
ca. 100g Couscous
etwas Gemüsebrühe
einige Cherrytomaten
etwas Feta
ca. 4 Stücke Surimi-Stücke
einige Oliven
eine halbe Melone
Zubereitung:
Den Speck in Würfel schneiden, evtl. etwas als Deko zurückbehalten.
Die Paprikaschoten waschen, Innereien entfernen und ebenso wie die Zwiebel und die Gurke würfeln. Man kann gern auch anderes Gemüse verwenden.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Muffinform vorbereiten, am besten mit Silikonformen arbeiten, da die Muffins sonst sehr am Papier kleben.
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
Sobald das Fett austritt, die Paprika und Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Bacon-Gemüsemischung, sowie die Gurkenwürfel unterheben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse gleichmäßig in die Formen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
Für die Beilage den Couscous nach Packungsanleitung, aber mit Brühe statt Wasser übergießen.
Melonenbällchen formen, alles andere grob würfeln und zusammen anrichten.
Unkompliziert und lecker 🙂
Kommt gut in die neue Woche 🙂
Eure Lisetta
Übrigens sind die Bilder auch ein kleiner Hinweis auf die Firma, bei der ich angestellt bin *sinisterlaugh*
