Bärlauch Gnocchi mit Portulak Salat

Bärlauch Gnocchi:

Zutaten (2Portionen):

1 Bund Bärlauch

120g Dinkelmehl

60g Frischkäse oder Ricotta

1 Prise Salz

1 Ei

1 Eiweiß

etwas Kräuter der Povence

Zubereitung:

Bärlauch im Mixer fein zermahlen.

Dann mit dem Mehl in eine Schlüssel geben, das Ei und Eiweiß in eine Mulde schlagen, den Frischkäse ebenso, eine Prise Salz und die Kräuter hinzufügen. Von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis der Teig völlig glatt ist. Dann eine halbe Stunde ruhen lassen.
Eine Arbeitsplatte und die Hände bemehlen.

Den Teig bemehlen und nochmals kurz durchkneten, dann eine Wurst daraus formen. Von dieser Wurst jeweils ein kleines Stück abreißen und zu kleinen Kügelchen rollen.

Mit einer Kuchengabel Rillen eindrücken.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, zwischendurch mit einer Gabel umrühren, damit die Gnocchi nicht am Boden oder aneinander haften.

Wenn die Gnocchi nach oben steigen, mit einer Schaumkelle in ein Sieb abseihen und abtropfen lassen.

Portulak Salat mit Senfcreme:

Zutaten (für 2 Portionen):

100g Portulak

1 Frühlingszwiebel

1 hartgekochtes Ei

1 TL scharfer Senf

1 TL süßer Senf

1 TL Kräuteressig

1 EL Olivenöl

etwas rosa Pfeffer, Salz

optional:

Rauchsalz

Chiliflocken

Zubereitung:

Portulak waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Das Ei pellen und halbieren. Das Eiweiß fein würfeln, das Eigelb in den Mixer geben. Essig, Öl, und Senf zum Eigelb geben.

Mixen, bis eine sämige Sauce entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salat geben und mischen. Mit Zwiebelringen und Eiweißwürfelchen garnieren.

evtl. Rauchsalz und Chiliflocken darüberstreuen.