Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise:

400g Rote Beete, vorgekocht, ohne Schale

1 Fenchelknolle (ca. 220g)

1 große Orange

100g frische Himbeeren

2-3 EL Pinienkerne

50ml Wasser

2 EL Créme fraîche oder saure Sahne

2 TL Estragon-Senf oder mittelscharfer Senf

1 TL Erythrit oder Zucker

4 EL Weißweinessig oder Kräuteressig

Salz, Pfeffer

getrockneter Dill

Zubereitung:

Die Rote Beete in dünne Scheiben hobeln und fächerförmig auf vier Tellern anrichten.

Die Fenchelknolle vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und über der roten Beete drapieren, das Grün für die Dekoration aufbewahren.

Die Orange stückeln und die Himbeeren gut abwaschen und abtropfen lassen.

Nun die Orange in Stücken über dem Carpaccio verteilen, ebenso wie die Himbeeren und die Pinienkerne.

In einer Schale die Zutaten für das Dressing vermengen und einige Minuten ziehen lassen, dann gleichmäßig über dem Carpaccio verteilen.

Zubereitung:

Champignons in Scheiben schneiden und anbraten, Hackfleisch mit Ceyennepfeffer und Salz würzen, dazugeben und mitbraten, Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln und ebenfalls hinzu geben. Abgekühlt mit den übrigen Zutaten mischen und kräftig würzen. (Anchovis evtl. zerkleinern).

Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen.


Die Form kalt ausspülen und eine ausgerollte Packung Blätterteigblätter belegen (ggf. vorher ausrollen). Am Rand hochbiegen. Erst die Hackfleischfüllung darauf verteilen, dann die in Stücke geschnittene Paprika und zuletzt den Schafs-Feta darüberkrümeln.

Die zweite Packung Blätterteig ausrollen, zurechtschneiden und darüberlegen, Ränder abschneiden und damit Verzierungen herstellen (je nach Lust und Laune).

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und alles damit bepinseln.

In der Mitte der Pie einen 2-Euro-großen Kamin ausstechen und aufbewahren.

Bei 200° Umluft zunächst 30 Min. backen. Dann mit dem ausgestochenen Teil den Kamin schließen und weitere 15 Min. bei 150° backen.

Zutaten (für 2 Portionen):

2 mittelgroße, reife Bananen

250ml Gemüsebrühe

100ml Kokosmilch

100ml Kokosnussdrink

50g Nüsse (gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Cashewkerne)

2 EL Kokosblütensirup oder brauner Zucker

1 EL Tomatenmark

Kurkuma

Chiliflocken

saure Sahne

Optional:

etwas Chakalaka-Gewürz (oder ein anderes afrikanisches Gewürz)

etwas Rosa Pfeffer

Zubereitung:

Eine Pfanne erhitzen und den Sirup hineingeben, dann warten, bis er leicht köchelt, (Zucker karamellisieren lassen), die gehackten Nüsse dazu geben und verrühren. Nacheinander das Tomatenmark und die geschälten, leicht zerdrückten Bananen unter Rühren dazu geben.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, etwas einkochen lassen, immer wieder Wasser nachgießen. Mit den Gewürzen, der Kokosmilch und dem Kokosnussdrink abschmecken. Wenn eine sämige Konsistenz erreicht ist, die Hitze reduzieren.

Zum Garnieren Chiliflocken darüber geben, rosa Pfeffer, noch einige Nüsse und ein Klecks saure Sahne.

Rezept für eine Torte für 2 Personen:

10 Toastbrotscheiben

2 Tortilla Wraps

Zitronencreme:

100g Magerquark oder Frischkäse

80g Joghurt

1 Knoblauchzehe

1 Zitronen

2 kleine Lauchzwiebeln

Salz, Pfeffer

Lachscreme:

150g Alaska-Seelachsfilet

100g Joghurt

½ Bund Schnittlauch

Haube:

½ Zwiebel

500g Magerquark oder Frischkäse

100g Joghurt

Außerdem (Dekoration/optional):

ca. 100g Feldsalat

150g Räucherlachs in Scheiben

6 Wachteleier oder 2 normale Eier (Größe „M“)

¼ Kopf Eisbergsalat

4 Scheiben Käse (je nach Präferenz)

50g Nordsee-Krabben

50g Louisiana Flusskrebse

50g getrocknete Anchovis/Sardellen

½ rote Paprika

30g Himbeeren

1 Bund Dill

100g Radieschen

Zubereitung:

Für die Zitronencreme die Knoblauchzehe fein hacken, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Zitrone halbieren (Der Saft von einer Hälfte wird für diese Creme verwendet, die andere Hälfte für das Topping)

Nun alle Zutaten in einer Schüssel mischen.

Für die Lachscreme die Alaska-Seelachsfilets pürieren, den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und dann ebenfalls alles in einer anderen Schüssel mischen.

Beide Schüsseln bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abschrecken und nach dem erkalten pellen.

Für die Haube die Zwiebel sehr fein hacken und dann mit den übrigen Zutaten ebenfalls mischen, kühl stellen.

Die beiden Salate waschen und trocken schleudern, Paprika, Dill, Radieschen und Himbeeren ebenfalls waschen.

Jetzt die Paprika in Stifte und die Radieschen in Scheiben schneiden.

Nun wird auf einer Servierplatte oder einem großen Teller geschichtet:

Zuerst kommt die Brotschicht (je nach Größe vier Toastscheiben im Quadrat und dann ein zurechtgeschnittener Wrap obenauf), nun folgt die Zitronencreme, gefolgt von einer Schicht Feldsalat, nun wieder eine Brot-Wrap Schicht, die Lachscreme, dann der Eisbergsalat (einfach zurecht zupfen), der Räucherlachs in Scheiben und zuguterletzt die Käsescheiben (wieder im Quadrat gelegt).

Nun würde ich die Torte für ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Danach habe ich die Torte mit einem scharfen Messer etwas in Form geschnitten (ist natürlich optional) und dann mit einem Teigschaber (man kann natürlich auch eine Winkelpalette nehmen) die Torte mit der Magerquark-Joghurt-Kombi eingestrichen.

Nun folgt der spaßige Teil: die Dekoration.

Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, ich habe im Internet Fotos von sehr bezaubernden Torten gefunden und habe mich für eine Art Aquarium als Thema entschieden.

Zutaten (für 2 Personen und 6 Mini-Burger):

Burger:

6 Buns mit Sesam

ca. 6 Cherry-Tomaten

1/2 Glas Burger-Gurken

einige Jalapenos

150g Rinder-Hackfleisch

6 Scheiben Emmentaler oder anderer Käse

100g Bacon

1 EL Rohrzucker

1 große Zwiebel

2 TL Whisky

etwas Butter

Salz, Pfeffer

Senf, Ketchup, Tabasco (je nach Geschmack)

Pommes:

ca. 200g Pastinaken

etwas Öl (je nach Präferenz, ich habe Kürbiskernöl verwendet)

Salz, Pfeffer, evtl. Chili oder Paprika

Zubereitung:

Burger:

Das Hackfleisch mit etwas Salz, Pfeffer und dem Whisky vermengen, 6 kleine Patties daraus formen.

Die Zwiebel in Ringe, Cherrytomaten in Scheiben und den Bacon in Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin kurz anschwitzen und den Bacon kurz anbraten, dann den Rohrzucker und etwas Salz in die Pfanne und den Bacon karamellisieren.

Dann alles aus der Pfanne nehmen, evtl. noch Butter hinzufügen und die Patties anbraten.

In der Zwischenzeit kann man auch die Burgerbuns auf dem Grill oder dem Backofen mit Grillfunktion etwas anrösten.

Wenn die Patties fast fertig sind, Pfanne ausschalten, etwas warten und dann den Käse zum Schmelzen auf die Patties geben.

Nun folgt der Zusammenbau, je nach Belieben und Geschmack 🙂

Pommes:

Die Pastinaken schälen und in dünne Stifte schneiden.

Backofen auf 200° Umluft vorheizen.

Die Pastinakenstifte mit ein klein wenig Öl (nicht zu viel, sonst werden sie schlabbrig) vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 15 Minuten in den Ofen.

Erst danach würzen, da das Gemüse sonst wässrig und schlapp wird.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Thunfischsteaks à ca. 125g

1 Knoblauchzehe

150-200g eingelegter Bambus

300g Brokkoli

1 Zitrone

200ml Sake

1 rote Chilischote

1 Lauchzwiebel

2 EL Sojasauce

1 EL Fischsauce

1 EL Austernsauce

3 EL Sesamöl

2 EL Erdnussöl

Salz, Pfeffer

zum Garnieren:

schwarzer Sesam

grüner Sesam

Chiliflocken

Zubereitung:

Die Zitrone auspressen.

Zitronensaft mit 2 El Sesamöl, Austern- und Sojasauce
mischen. Die Hälfte der Lauchzwiebel, in Röllchen geschnitten zu der Zitronen-Marinade geben und die
Thunfischsteaks für etwa eine Stunde hineinlegen und immer mal wieder wenden.

Den Brokkoli in feine Röschen schneiden, den Bambus ebenfalls kleinschneiden, die Knoblauchzehe sehr fein hacken, ebenso die Chilischote.

Backofen auf 150° vorheizen.

In einer Pfanne das restliche Sesam- und das Erdnussöl erhitzen, dann den Bambus, Brokkoli, die Chilischote und den Knoblauch hineingeben und etwa 10 Minuten dünsten.

Dann mit dem Sake ablöschen und auch den Rest Lauchzwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Nun das Gemüse in eine Auflaufform geben (oder in der ofenfesten Pfanne belassen, bei unseren Pfannen können wir den Griff abnehmen, dann können sie auch in den Ofen).

Die Thunfischsteaks auf das Gemüse legen, die Marinade der Steaks darüber gießen, mit Alufolie abdecken und für ca. 15 Minuten in den Ofen.

Hiernach sollte das Fleisch außen dunkel, aber innen noch schön rosa sein.

Zutaten:

Schokoladen-Biskuitteig:

mein Rezept aus „Pink Drip Snickers Torte“, allerdings habe ich nur 1/3 der Zutaten genommen, da dies nur eine einstöckige Torte ist. Allerdings habe ich die 15g Speisestärke aufgeteilt in 10g Speisestärke und 5g Kakaopulver.

Einen Boden habe ich ohne Kakaopulver gebacken.

4 Becher Sahne (ca. 800ml)

2 Packungen Ferrero-Rocher-Kugeln

Etwas selbstgemachter Mandel-Pudding

Dekoration:

100g weiße Kuvertüre

100g Lindt-Vollmilch-Schokoladentafel

200ml vegane Schlagcreme

1 Packung Sahnesteif

etwas Krokant

einige Kekse „Prinzen Rolle Cremys“

einige gehackte Haselnüsse

einige Kakao-Nibs

einige Macarons (Rezept bei meinem vorherigen „Cat Macaron“)

Ess-Kleber

Zubereitung:

Biskuitböden backen und auskühlen lassen, dann den dunklen Boden in drei Teile schneiden, somit hat man drei Schokoladenböden und einen hellen Boden.

Von den Rocher-Kugeln 4 Stück für die Dekoration beiseite legen.

Die restlichen Kugeln in eine Schüssel geben und zerkleinern, z.B. mit einer Gabel.

Nun die Sahne von 3 Bechern steif schlagen und mit den Rocher-Kugeln vermischen. Diese Masse in drei gleich große Teile teilen.

Den ersten Schokoladenboden zunächst mit dem Pudding bestreichen, dann ein Teil der Sahne-Rocher-Masse darauf geben.

Hierauf kommt noch ein Schokoladenboden, dann folgt noch ein Teil Sahne-Rocher, dann der helle Biskuitboden, Sahne und der verbliebene Schokoladen-Biskuit.

Nun wird der letzte Becher Sahne steif geschlagen und die Torte damit eingestrichen.

Jetzt habe ich die Stunde über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Morgen habe ich die weiße Kuvertüre mit der Lindt-Schokolade über einem Wasserbad geschmolzen und verrührt, dann damit die Tortenoberseite überzogen. Mit dem Krokant den unteren Rand verziert.

Die vegane Schlagcreme mit dem Sahnesteif aufgeschlagen, in eine Spritztülle und dann Blumen auf die Torte gespritzt.

In die Mitte habe ich Kakao Nibs und gehackte Haselnüsse gegeben, die Prinzen Cremys in die Mitte und den Rand gesetzt und mit Lebensmittelkleber die Macarons darauf geklebt.