Zutaten (für etwa 15 kleine Krapfen):

175g Dinkel-Vollkornmehl

65 ml Haselnussdrink, Kokosdrink oder ungesüßte Mandelmilch

30g Margarine

1/2 Päckchen Trockenhefe

1 Ei

20g Zucker oder Erythrit

150g Hagebuttenmarmelade

Dekoration:

Puder-Erythrit

Zubereitung:

Milch in der Mikrowelle oder dem Ofen leicht erwärmen (lauwarm). Margarine ebenfalls etwas weicher machen (entweder frühzeitig aus dem Kühlschrank oder ebenfalls kurz erwärmen).

Hefe mit Mehl und Zucker mischen, dann das Ei, die Margarine und die Milch hinzugeben und mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem Teig verarbeiten.

Diesen ca. 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er etwas aufgegangen ist.

Den Backofen auf 170° vorheizen.

Dann nochmals mit bemehlten Händen durchkneten und 15 Kugeln formen.

Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech und für ca. 10-15 Minuten in den Ofen.

Danach die Marmelade in eine Spritztülle oder eine große Blasen-Spritze geben und nachdem die Krapfen etwas ausgekühlt sind, hineinspritzen.

Als Deko mit Puder-Erythrit oder Puderzucker bestäuben.

Zutaten (für zwei große Portionen):

Suppe:

400g Brokkoli

500ml Gemüsebrühe

ca. 300ml Kokosnussdrink oder Milch

200g Frischkäse

Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken

Rosenkohl:

500g Rosenkohl

1 TL Senf

1 TL Tandoori Gewürzmischung (oder Harissa oder Curry)

1 EL Grieß

1 TL Salz

etwas Olivenöl

Rote-Beete Bällchen:

ca. 8-10 Scheiben Filinchen (geröstetes Brot)

ca. 100-150ml Rote-Beete Saft

Gewürze zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Petersilie, Basilikum, Oregano, Paprika, Chili…

Zubereitung:

Suppe:

Die Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Brokkoli waschen, stückeln, einige Röschen für später aufbewahren. Dann in der Brühe 10-15 Minuten gar kochen, dann den Topf auf ein Handtuch o.ä stellen oder auf dem Herd den Inhalt pürieren. Auf die Platte zurück stellen, bei mittlerer Hitze weiterkochen, die Milch/Kokosnussdrink hinzugeben, würzen, kurz nochmals kochen lassen, dann die restlichen Röschen dazu, etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Herdplatte ausschalten und den Frischkäse einrühren, fertig 🙂

Gerösteter Rosenkohl:

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Rosenkohl waschen und halbieren. In einer Schüssel die Marinade mischen, den Rosenkohl hinzugeben, kräftig durchmischen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 30 Minuten backen.

Rote- Beete- Bällchen:

Die Filinchen im Multizerkleinerer zu feinem Mehl mahlen, in eine Schüssel geben, großzügig würzen (Ich hatte eine tolle Gewürzmischung, wo alle mediterranen Kräuter zu finden waren), dann den Rote-Beete Saft schluckweise dazu, bis die Konsistenz etwas klebrig ist und dann mit den feuchten Händen oder Handschuhen Bällchen formen.

Einfach, aber sehr effektiv und lecker 🙂

Zutaten:

Schokoladen-Biskuit:

Springform (26cm)

190g Dinkel-Vollkornmehl

70g Speisestärke

30g Kakaopulver

10g Backpulver

6 Eier (Größe „M“)

200g Zucker

1 Pck Vanillezucker

1 TL Salz

3 EL heißes Wasser

Ganache:

1 Packung Dr. Oetker „Salted Caramel“ Tassenpudding

90g gezuckerte Kondensmilch (Sgushjonka)

4 EL Erdnussbutter, crunchig oder creamy

Meer:

flüssige blaue Speisefarbe

ca. 6 Päckchen (a 250ml) Gelatine zum kalt anrühren

außerdem:

ca. 300g Zartbitter-Kuvertüre

ca. 3 Pckg Sahnesteif

Deko: belgische Meeresfrüchte, Zuckerdeko maritim etc.

Zubereitung:

Biskuit:

Für eine 24 – 26 cm Springform, für 1 – 2 mal Durchschneiden geeignet, der Boden erreicht eine Höhe von ca. 7 – 9 cm.

Das Mehl mit der Speisestärke, dem Kakaopulver und dem Backpulver mischen und sieben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz etwa 30 Sekunden schaumig aufschlagen, anschließend 3/4 des Zuckers langsam einrieseln lassen und alles 5 – 6 Minuten steif schlagen.

Anschließend die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt, dem heißen Wasser und dem restlichen Zucker hellcremig aufschlagen. Auch dies dauert etwa fünf Minuten und die Masse sollte nun voluminös, cremig und hellgelb sein.

Nun wird die Eigelbmasse unter die Eiweiße gehoben. Hierzu rühre ich zuerst einen großen Esslöffel des Eiweißes zu der Eigelbmasse, so ist diese aufgelockert und anschließend hebe ich sie komplett, langsam und mit ganz viel Liebe unter das Eiweiß.

Nun wird noch die gesiebte Mehlmischung in 2 – 3 Portionen untergehoben – auch hier bitte langsam und viel mit Liebe arbeiten.

Der Teig kommt nun in eine Springform oder einen Backrahmen (am Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand nicht eingefettet) und wird bei 175 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten gebacken.

Da jeder Ofen anders backt, beobachtet den Backvorgang beim allerersten Zubereiten und macht auf jeden Fall eine Stäbchenprobe.

Salted Caramel Tassenpudding nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Wenn der Biskuit ausgekühlt ist, einen sehr hohen Tortenring (am besten innen beschichtet mit Backpapier o.ä) darum stellen. Der unterste Schokoboden wird so belassen, die anderen zurechtgeschnitten und als eine Art „Insel gestapelt“. Zwischen jeden Boden könnt ihr nun eine Füllung setzen: Salted Caramel Pudding, Krokant, Sgushjonka, Ganache etc.

Nun den Kuchen mit der dunklen Kuvertüre überziehen. Zum Erkalten in den Kühlschrank stellen, davor können z.B. als Deko noch belgische Pralinen platziert werden.

Wenn die Schokolade komplett ausgekühlt ist, das Meer anmischen: Wasser mit Farbe und dann Gelatine nach Packungsinhalt hinein.

Die Gelatine jetzt über den Kuchen gießen und wieder zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Sobald die Gelatine komplett ausgehärtet ist, kann weiter dekoriert werden.

Dann wird der Tortenring nach oben gehoben und die Torte somit freigegeben werden.

Zubereitung:

Mit den Knethaken des Handmixers die Zutaten für den Teig verkneten, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Die Zwiebel fein hacken, die Zucchini ebenfalls fein würfeln, dann in einer Schüssel mit den anderen Zutaten für die Füllung mischen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Füllung hineingeben und etwa 10-15 Minuten anbraten. Wenn die Masse droht, trocken zu werden, einfach etwas Wasser hinzugeben.

Danach die Füllung in eine Schüssel geben, die Pfanne auswaschen, dann eine Kaffeetasse Wasser hinein und die 5 EL Öl.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, dann aus dem Teig ca. 10 kleine Kugeln formen, evtl noch etwas bemehlen (wenn sie klebrig sind).

Nun habe ich nacheinander jede Kugel mit der Hand erst etwas platt gedrückt und dann mit einem Nudelholz ein wenig ausgerollt, bis sie etwas den Durchmesser meiner Handinnenfläche haben.

Dann wird ein EL der Füllung hineingegeben und dann nacheinander nach innen verschlossen (damit eine Art Päckchen entsteht).

Wenn die Baozi drohen, zu reißen (z.B. wenn der Teig noch klebrig ist), einfach mit etwas Mehl abdecken (gilt auch für den Boden der Baozi, die fertigen Baozi dazu einfach in Mehl setzen).

Nacheinander alle Baozi mit etwas Abstand (gehen auf) in die Pfanne legen. Es müssten so 10 gleichzeitig gut Platz haben, ansonsten zweimal braten oder eine größere Pfanne nehmen.

Wenn alle Baozi in der Pfanne sind mit einem Deckel verschließen und auf höchster Stufe erhitzen, aber nicht den Deckel öffnen!

Wenn das Wasser kocht, den Herd etwas herunterstellen (um ca. ein Drittel) und warten, bis das Wasser verdampft ist, aber bitte nicht den Deckel öffnen, da die Baozi den Dampf brauchen.

Wenn das Wasser verdampft ist, hört man es brutzeln oder riecht schon die Baozi.

Dann einmal nachsehen und wenn der Boden eine schöne braune Farbe hat und das Wasser verdampft ist, sind die kleinen Köstlichkeiten fertig 🙂

Zubereitung:

etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln würfeln und darin glasig andünsten.

Tomaten längs halbieren, hinzufügen und einige Minuten (ca. 5) mitköcheln lassen.

Jetzt die Gewürze hinzugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten.

Die Bohnen waschen und abtropfen lassen, Knoblauch in sehr feine Streifen schneiden, dann alles der Pfanne hinzufügen, ebenso wie das Erdnussmus (ein Muss, dadurch schmeckt es herrlich cremig und nussig, man kann auch Erdnussbutter verwenden).

3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch mit Chiliflocken garnieren und servieren.

Zutaten für eine etwa normal große, flache Auflaufform:

250ml Mandelmilch, Kokosnuss-Drink oder Hafermilch

500ml Wasser

1 Dose Kokosmilch

120g Zucker oder Erythrit

1 Packung Waldmeister-Götterspeise (12g) oder 12g Agar Agar

70g Kokosflocken

Zubereitung:

Die Milch mit dem Wasser in einen Topf geben.

Zucker und Götterspeise bzw. Agar Agar verrühren, auch in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.

Eine flache Auflaufform mit kaltem Wasser ausspülen, dann die Masse aus dem Topf in die feuchte Form geben, mit Kokosraspeln gleichmäßig bestreuen.

Nun kühlen, Minimum 1 Stunde, am besten 24 Stunden.

Dann das Gelee in Würfel schneiden und am besten gekühlt mit Obst oder Sirup servieren.

Haltbarkeit: einige Tage im Kühlschrank oder tiefgefroren sehr viel länger

Zubereitung Eierrolle:

Lauchzwiebel in Ringe, Karotte in ca. 1cm lange Streifen schneiden und die Cherrytomaten achteln bzw. in kleine Stücke schneiden.

Die Eier mit Salz und etwas Pfeffer grob verquirlen, dann das Gemüse hinzugeben.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen.

Die Eimasse hineingeben und die Hitze herunterschalten.

Wenn die Unterseite stockt, aber es oben noch flüssig ist, mit einem Pfannenwender die Rolle von einer Seite her aufrollen.

Jetzt den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und die Rolle mit der Naht nach unten 3 Minuten braten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls 3 Minuten braten.

Auskühlen lassen oder noch warm in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.

Zubereitung veganes Blitz-Kimchi:

Den Chinakohl waschen, vom Strunk befreien und dann in kleine Stücke schneiden.

Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Karotten stifteln (kleine Stifte).

Alles mit den 4 EL Salz vermischen (am besten mit den Händen), dann in einer Schüssel eine halbe Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals durchmischen.

Danach in einem Sieb gut abbrausen lassen und vom Salz befreien, die Schüssel ebenfalls ausspülen und abtrocknen.

In einer anderen Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen, die Kohlmischung wieder in eine Schüssel geben, die Marinade darüber und wieder mit den Händen einmassieren.

Das Kimchi ist nun schon servierfertig, wird aber besser, je länger es zieht.

Dazu in einem luftdicht verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren.