Zubereitung:

Gurke, Schinken und eingelegtes Gemüse in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Shirataki-Nudeln abbraußen und eventuell etwas kleiner schneiden, dann mit in die Schüssel geben.

Die Hühnerbrust in der Pfanne mit dem Wasser und dem EL Sake bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten, bis das Fleisch durch ist.

Nach dem Abkühlen ebenfalls in feine Streifen reißen und zu den anderen Salat-Komponenten in die Schüssel geben, kräftig durchmischen.

Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, eventuell für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, damit sich Zucker und Salz auflösen.

Alles kühl stellen und das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Zubereitung:

Die Tartelette-Förmchen einfetten und kalt stellen.

Den Mürbteig zubereiten und die Formen damit auskleiden. Wieder kalt stellen.

Die Gemüsezwiebel schälen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken, Aubergine, Zucchini, Karotten und Paprika würfeln. Alles in heißem Öl etwa 5 – 7 Min. andünsten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse sollte dabei schon deutlich an Volumen verlieren. Anschließend die Tomaten würfeln und darunter mischen.

Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Den Ofen inzwischen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Guss die Eier verquirlen, dann den Käse und die Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung auf dem Teig in der Tarteform verteilen, den Guss darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 – 30 min backen.

Zubereitung:

1 EL Butter erhitzen, dann die Flusskrebse darin gold anbraten, Lotuswurzel gegen Ende hinzugeben und nur ganz kurz mitdünsten (können auch roh gegessen werden), dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebel fein würfeln, im zweiten EL Butter glasig werden lassen, das Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen.

Nun mit Gemüsebrühe, Wein und (saure) Sahne auffüllen, kräftig rühren und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Msp. Kreuzkümmel abschmecken.

Den Bärlauch in Streifen schneiden und zur Suppe geben, 1 Minute köcheln lassen und anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren.

Die Suppe mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und mit den Krebsen, Lotuswurzeln, einem Klecks saure Sahne und Bärlauchblatt anrichten.

Zubereitung:

Das Tempeh in kleine Rechtecke schneiden.

In einer Pfanne mit etwas Öl für 3-4 Minuten goldgelb anbraten und anschließend auf einem Küchenpapier oder Küchenkrepp abtropfen.

Das Kombu in der Mitte eines tiefen, schweren Topfes platzieren und mit Wasser bedeckt für etwa eine Stunde einweichen lassen.

Nun das Kombu in feine Streifen schneiden und zurück in den Topf geben.

Das angebratene Tempeh, die Karotten, Sojasoße, Mirin und Reiswein hinzugeben, falls nötig, etwas Wasser ergänzen (damit das Tempeh bedeckt wird).

Jetzt für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze und bedeckt kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit verflüchtigt hat.

Mit Frühlingszwiebeln oder Schalotten garniert anrichten.

Dazu passt auch Knoblauchkresse oder normale Kresse.

Zutaten und Zubereitung (für etwa 2 Portionen):

300g Seidentofu

30g Proteinpulver (Geschmacksrichtung je nach Belieben, besonders gut passt Snickers, Mars, Bienenstich, Schokolade oder weiße Schokolade),

alternativ geht natürlich auch Kakaopulver, Vanilleshake-Pulver oder dergleichen.

Alles lecker 🙂

Zubereitung:

Beide genannten Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Mixer flugs zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Zubereitung:

Die Aubergine waschen und würfeln. Dann mit Öl in einem Topf auf mittlerer Hitze braten, bis sie weich ist.

In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Chilischote und den Knoblauch hacken. Die Stockschwämmerl vorsichtig waschen und abtropfen lassen.

Die Aubergine beiseitestellen. Zuerst die Zwiebel mit der gehackten Chilischote und den Chiliflocken anbraten, dann den Knoblauch dazugeben. Anschließend die Pilze untermischen. Sobald es zu heiß wird, etwas von der Brühe angießen.

Die Aubergine und die übrigen Zutaten, bis auf den Tofu, hinzugeben. Den Eintopf etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Seidentofu hinzugeben und einrühren. Das geht etwas einfacher, wenn man ihn vorher grob würfelt; er fällt beim Einrühren aber eh auseinander.

Nach Belieben das Gericht nun mit getrockneten Kräutern und (wenn übrig) Stockschwämmerl garnieren.

Zubereitung:

Ofen auf 160° Umluft vorheizen.

Die Hühnerbrust waschen, trocken tupfen und grob würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur das Hähnchen anbraten, bis es durch ist.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Champignons putzen und ggf. die Stiele entfernen.

Beides in einer gefetteten Auflaufform verteilen und gerade so mit der Brühe bedecken. Dann die Hähnchenbrustfilets darauf legen, sodass sie auf den Zwiebeln ruhen. Nun für ca. 15 – 20 Minuten (je nach Dicke) in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit den Spargel vorbereiten:

Spargel und Bärlauch waschen und abtropfen lassen, Bärlauch in dünne Streifen schneiden.

Die Zwiebel und etwas Zitronenabrieb in einer beschichteten Pfanne in Butter glasig andünsten, dann den Spargel und Bärlauch zugeben. Alles ca. 5 Minuten unter ständigem Wenden anbraten. Die Gemüsebrühe und eine Prise Zucker zufügen und weiteren 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.

Zubereitung:

von den Filets ggf. die Gräten entfernen.

In einer Schüssel Agavendicksaft, Sojasauce, Balsamico, Sesamöl und einige Chiliflocken verrühren, in einen tiefen Teller geben, die Filets dazugeben, die Marinade einmassieren und 3 Stunden einwirken lassen. Dazwischen immer wieder wenden.

Pak Choi waschen und trocken schleudern, dann in die einzelnen Blätter zerpflücken und 5 Minuten in der Mikrowelle dämpfen (Wattzahl spielt hier keine große Rolle).

Dann mit Zitronensaft beträufeln und etwas salzen.

Knoblauch hacken und die Champignons halbieren oder in Scheiben schneiden.

Die Champignons in der Pfanne mit oder ohne Öl anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und beides goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Nach dem Marinieren der Fische die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hitze auf ca. 3 herunterschalten, dann die Filets mit Marinade in die Pfanne geben und bei geringer Hitze und aufgelegtem Deckel ca. 6 Minuten dünsten, bis der Fisch gar ist.

Zuerst Pak Choi, hierrauf Champignons und darauf den Fisch auf den Tellern anrichten.

Mit Petersilie, Dill und eventuell noch Salz, Pfeffer und Chili garnieren und abschmecken.

Zutaten (für 2 Portionen):

200g Hühnerbrust Filets

200g Shiitake-Pilze oder Champignons

200g (kleine) Paprika

150g Brokkoli

1 Zwiebel

1 Glas Bambussprossen (ca. 300g)

100g Eismeer-Garnelen

1 TL Cashewkerne

Sesamöl

1 TL Johannisbrotkernmehl oder Speisestärke

Sauce:

ca. 4 EL Sojasauce

ca. 1 TL Fischsauce oder Austernsauce

1 TL Mirin

1 TL Reisessig

1 TL Zucker

Zubereitung:

Die Pilze und die Paprika in Scheiben schneiden, Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, Zwiebel fein würfeln.

Das Hühnerfleisch quer zur Faser in Streifen schneiden.

In einem Wok oder einer tiefen Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und die Zwiebelstücke hineingeben, Paprika ebenso und eine halbe Minuten bei starker Hitze anbraten, danach Hühnerfleisch, Pilze und Brokkoli zugeben, kurz weiterrühren.

In einer Schale die Zutaten für die Sauce verrühren und dann in die Pfanne geben, jetzt kommen die Garnelen, Cashewkerne und ganz zum Schluss die abgetropften Bambussprossen. Kurz unter Rühren weitergaren.

Dann die Sauce binden, Johannisbrotkernmel mit Wasser vermengen und hinzugeben oder Speisestärke hinzugeben.

Bei geringer Hitze kurz weiterköcheln lassen und eventuell noch mit etwas Sojasauce abschmecken.

Jedoch nicht zu lange köcheln lassen, da das Gemüse schön knackig bleiben sollte.