Zubereitung:

Zwiebel hacken, Zucchini würfeln, Kaktusfeige schälen und halbieren (Achtung: Stacheln 😉 )

Salbeiblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen.

In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin andünsten, Reis unterrühen und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.

Dann den Reis mit dem Weißwein ablöschen und alles aufkochen lassen, wenn die Flüssigkeit vom Reis fast aufgesogen wurde, die Hälfter der Gemüsebrühe hinzugießen, etwas salzen und pfeffern, aufkochen und immer wieder etwas von der Brühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

So etwa 20min verfahren, bis der Reis al dente ist.

In der Zwischenzeit die Kaktusfeige in einer Pfanne mit 1 EL Butter auf der Schnittseite braten, wenden, mit dem Rohrzucker bestreuen, etwas pfeffern und noch weitere 2 Minuten braten.

Nun in der Pfanne (wenn die Kaktusfeige herausgenommen wurde) das Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten.

Wenn das Risotto fertig ist, in die Bento Box geben, mit etwas Gewürzen abschmecken (Muskatnuss eignet sich z.B. auch sehr gut hierfür), Kaktusfeige darauf anrichten, Salbei, Cherrytomaten halbiert und zum Schluss Sesam und den Feta darüber krümeln.

Zubereitung:

Die gefrorene Mango aus dem Gefrierfach holen und ca. 15 Minuten antauen lassen.

Dann mit dem Skyr und der gewählten Süße in den Mixer, wenn ihr es cremiger wollt, noch einen Schluck Kokosmilch dazu, und zu einem Püree mixen.

Sofort servieren.

Zutaten (für 2 recht große Portionen):

1 tablespoon oil (1EL Öl, ich hatte Olivenöl)

1 clove garlic (peeled and chopped) (1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten)

1 small onion (peeled and chopped) (1 kleine Zwiebel, geschält und ebenfalls fein geschnitten)

1 440g tin of Chili beans (440g Dose mit Chili Bohnen)

1 440g tin tomatoes (440g Dose Tomaten, ganz oder gehackt)

½ teaspoon brown sugar (1/2 TL brauner Zucker)

200g corn chips (200g Tortilla Chips, wir hatten Cheese Tortillas)

¾ cup grated cheese (3/4 Tasse geriebener Käse)

½ cup sour cream (1/2 Tasse Sour Cream oder Creme Fraiche)

Zutaten Dekoration:

einige Käsebällchen

eine große Karotte

etwas Cheddar Käse als Block

Lebensmittelkleber

brauner Zuckerstift für die Augen

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Knoblauchzehe darin glasig andünsten.

Die Chilibohnen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerstampfen (entweder, wenn man das mag, zu feinem Mus oder gröber).

Ganze Tomaten aus der Dose abgießen, hinzugeben und ebenfalls zerstampfen, gehackte Tomaten einfach dazumischen.

Jetzt diese Mixtur zur Pfanne, der Zwiebel und dem Knoblauch geben, durchrühren.

Unter Rühren erhitzen, den Zucker hinzumischen.

Jetzt auf unterste Stufe stellen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Den Ofen auf 190° vorheizen.

Jetzt den Inhalt der Pfanne in eine feuerfeste Form (=Backform) geben und die Tortilla Chips rundherum anordnen.

Den geriebenen Käse darüber streuen.

Jetzt für ca. 5 Minuten in den Ofen, damit alles wunderbar mit Käse überbacken wird.

Wenn es aus dem Ofen kommt, Sour Cream dazureichen oder in die Mitte geben und servieren:)

Zutaten für Bento Box 1:

Ratatouille:

1 Zucchini grün

1 Aubergine oder noch 1 Zucchini gelb (damit es bunter wird)

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

200g gestückelte Tomaten evtl. mit Basilikum versetzt

ca. 30g Feta light oder normaler Feta

1 Rosmarinzweig

einige Cherrytomaten

etwas Olivenöl

Salz, Pfeffer, Chili, Dill, Kräuter…

Zubereitung:

Ratatouille:

Zucchini/Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in Ringe bzw. kleine Stücke schneiden, auch den Feta würfeln.

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Dann die 200g gestückelte Tomaten in eine Auflaufform geben, evtl. gestückelte, frische Cherrytomaten dazu, wenn man möchte.

Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Chili verrühren.

Dann das Gemüse fächerförmig darauf legen. Den Feta darüber krümeln. Wenn man möchte, kann man noch geriebenen anderen Käse darüber geben.

Dann einen guten Schuss gutes Olivenöl darüber kippen und frische Rosmarinzweige auf dem Ratatouille verteilen.

Dann mit einer Alufolie abdecken und für ca. 45 Minuten in den Ofen.

Zubereitung Pita-Brot:

Das Pitabrot für einige Minuten in den Ofen oder in einer Pfanne anrösten, dann aufschneiden.

Salat waschen und trocken schleudern.

Den Hüttenkäse mit einigen Spritzern Zitronensaft und Gewürzen abschmecken, die Beeren waschen.

Dann zwei Salatblätter in das Pita legen, die Käsemischung hineingeben und mit Beeren toppen.

Bento Box 1:

Glasnudelsalat mit Johannisbeersauce (Zutaten für 2 Personen):

50g Glasnudeln

1 Lauchzwiebel

100g Sojabohnenkerne

100g kleine Garnelen

Sauce:

100g rote Johannisbeeren

1 Schalotte

25g Zucker

1/2 Chilischote

1/2 TL Speisestärke

1 EL Johannisbeerlikör (schwarz, ich hatte selbstgemachten von meiner Mam)

1 TL Agavendicksaft oder Honig

Salz

Zubereitung:

Glasnudeln nach Packungsanleitung erst in Wasser einweichen.

Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Für die Sauce die Schalotte fein würfeln, die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden, Öl erhitzen und die Schalotte darin dünsten.

Johannisbeeren, Chilischote, Zucker, Salz und ca. 2 EL Wasser hinzufügen, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Speisestärke mit etwas Wasser vermengen, die Sauce damit binden und einkochen lassen.

Dann mit dem Likör, Agavendicksaft/Honig und noch etwas Salz abschmecken.

Die Sauce aus der Pfanne nehmen und nun die Garnelen darin anbraten.

Hiernach die Glasnudeln in der Pfanne braten (entweder alles zusammen oder, so wie ich, separat).

Bento Box 2:

Sommerrollen (Zutaten für 2 Personen):

4 Reispapierblätter

1/2 rote Paprika

1/2 Salatgurke

einige Stängel Schnittlauch

2 große Salatblätter

1 EL Hüttenkäse oder Frischkäse

1 EL Honigsenf

8 Scheiben roher Schinken

etwas Sesam und gehackte Mandeln

Zubereitung:

Reispapierblätter unter fließendem Wasser anfeuchten und auf ein feuchtes Küchentuch breiten.

Sesam und Mandeln in einer Pfanne anrösten.

Leicht abkühlen lassen und auf das untere Drittel des Reispapiers geben.

Paprika und Gurke in lange Stifte schneiden, den Hüttenkäse mit dem Honigsenf vermengen.

Jetzt zwei Schinkenscheiben überlappend nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, unten mit der Senfcreme bestreichen, das Salatblatt, Paprika, Gurke und Schnittlauch darauf drapieren und fest einrollen.

Dann diese Rolle recht weit oben auf ein Reispapier legen, von unten einmal nach oben einschlagen und dann zusammen rollen.

Zutaten (für 4 Mini-Pizzen in der Größe einer männlichen Handinnenfläche):

100g Dinkelmehl

1Msp Zucker

1/4 Hefewürfel

3 EL Olivenöl

1 Prise Salz

Belag:

alles, was ihr mögt, ich hatte:

1/4 Tube Chili-Tomatenmark

2 Mini-Auberginen

2 kleine Spitzpaprika

1 Mini-Salami

2 Cherrytomaten

1 gegrillte Olive

3 kleine Pifferlinge

etwas Käse zum Bestreuen

Oregano

Zubereitung:

Das Stück des Hefewürfels in 50ml lauwarmes Wasser bröckeln, den Zucker hinzufügen, mit einem Küchentuch bedecken und etwa 10 Minuten gehen lassen.

Dann die anderen Zutaten für den Teig hinzugeben und verkneten (am besten mit den Knethaken eines Handrührgerätes), dann an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Jetzt mit einem Nudelholz den Teig ausrollen, Kreise stechen und den Rand der Mini-Pizzen formen.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die kleinen Pizzen darauf drapieren.

Mit einem Teelöffel das Tomatenmark auf jeder Pizza verteilen und dann nach Lust und Laune belegen. Ich habe das Gemüse vorher in Ringe geschnitten.

Jetzt ca. 15 Minuten backen, aber die Pizza im Auge behalten, da die Backzeit auch vom gewählten Belag abhängt.

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Backpulver in eine Rührschüssel geben.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und hinzu geben.

Dann aus allem einen groben Mürbeteig herstellen (etwas kneten, bis sich alles vermengt hat).

Jetzt den Teig etwas bemehlen, zu einer großen Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Johannisbeeren von den Rispen befreien, in eine Schüssel geben, den zusätzlichen EL Zucker und die Speisestärke hinzugeben, rühren und ziehen lassen (es sollte eine breiige Konsistenz haben, aber nicht zu flüssig).

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Wenn der Teig geruht hat, mit einem Nudelholz ausrollen und Kreise in der gewünschten Größe ausstechen (ich habe die Unterseite meiner Puder-Erythrit-Dose verwendet, also etwa handflächengroß).

Jetzt wird in die Mitte jedes Kreises etwa ein Teelöffel der Johannisbeer-Masse gelegt und der Teig verschlossen.

Also muss man den Teig an den Rändern einklappen, wobei verschiedene Muster möglich sind, probiert gerne alles aus 😉

Man sollte jedoch den Teig fest zudrücken, damit die Galettes beim Backen nicht auseinanderbrechen (ist mir am Anfang leider bei einigen passiert).

Ganz am Schluss noch mit der wenigen Milch bepinseln.

Dann die Galettes auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in das untere Drittel des Ofens schieben und etwa 25-30 Minuten backen.

Mit Alufolie bedecken, falls sie zu dunkel werden.